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冷藏保 鲜与冻藏保鲜的区别

发布日期:2017-08-22

对于冷 藏和冻藏问题许多广大用户都不清楚它们之间真正的区别,冷藏与 冻藏对果菜或其他食品都有保鲜作用,同样是 利用低温的保鲜作用,但是两 者却有明显的区别。所谓冷藏保鲜,实际上 是指低温贮藏保鲜,也就是 零度以上的低温保鲜,果菜在 这个温度下仍然有生命活动。由于各 种果菜花对低温的敏感性不一样,所以不 同的果菜花冷藏保鲜的温度也不同。如果盲 目采用太低的温度冷藏保鲜,将会造 成不可挽回的损失。 冻藏保 鲜完全的叫法应该是冻结贮藏保鲜,就是事 先把果菜或其他食品冻结以后,再放在 零度以下的低温进行贮藏保鲜。果菜一经冻结,一切生 命活动完全停止。贮藏的温度也比较低,通常用的是零下18-25摄氏度。由于贮 藏的温度相当低,所以贮 藏保鲜的时间特别长,一般贮 藏半年至一年并不难,中间也 再不需要担心什么衰老与腐败的问题,管理上 比低温贮藏省事得多。 不过,话得说回来,冻藏也有冻藏的问题。冻藏的 果菜或其他食品,因为事 先必须经过冻结,而在冻结的过程中,果菜或 其他食品的组织结构必然会受到一定程度的破坏,只是破 坏程度轻重不同而已。冻结的温度越高,破坏越大,也就是说,冻结的温度越低越好,冻结的时间越快越好。果菜冻 结时受到的破坏情况在食用前解冻时就可以看到,原来坚实饱满的果菜,解冻以 后会变得软绵绵的,时间长 了甚至会流水变色。冻结温 度不够低或冻结的时间比较长的,情况更加严重。所以冻藏保鲜的果菜,必须在食用前才解冻。尽管如此,人们仍 然接收这种食品,因为冻 藏是色香味营养损失少的保鲜法。如果选 用豆类或其他含水少,含淀粉 多的果菜作为冻结材料,那么,效果好得多。 所以大 家在使用食物时,要知道 自己怎样去储存,对于家 庭食物好是冷藏,因为这 样食物组织破坏小,食物比较新鲜。



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